Il nostro Olio Extravergine di Oliva
Olio pregiato realizzato da olive
Leccino e Favolosa FS-17.
Per la realizzazione dell’Olio Extravergine l’azienda utilizza una fusione di olive Leccino e Frantoio.
L’ulivo Leccino è una pianta tipica della nostra penisola di taglia medio grande, è dotata di grande resistenza alle avversità ed è in grado di adattarsi a diversi terreni.
I suoi frutti pesano in media fra i due e i tre grammi e producono un olio di buona qualità caratterizzato da un colore giallo oro e dai riflessi verdi.
Pur non avendo particolari picchi aromatici il suo sapore è fresco, poco fruttato, leggermente amaro e piccante. L’altro tipo di ulivo che viene utilizzato dall’azienda agricola Cesare Vergari S.r.l. per la sua produzione d’Olio Extravergine d’oliva a Supersano in provincia di Lecce è il Frantoio.
Questo è leggermente più piccolo del Leccino e anche i suoi frutti sono di dimensione più ridotta in quanto raramente raggiungono i tre grammi di peso. Nonostante questo, la sua resa è maggiore rispetto al Leccino e la sua forma è quella tipica dell’ulivo con i rami principali nodosi e quelli fruttiferi sottili e lunghi. A differenza del suo compagno di produzione, il Frantoio è di colore verde scuro con riflessi dorati e il sapore è aromatico e fruttato. Come si può notare da questa breve descrizione, i due tipi di oli che vengono fusi nella realizzazione dell’Olio Extravergine dell’azienda Cesare Vergari S.r.l. sono diversi fra loro. La fusione dei due, però, è in grado di offrire un olio extravergine di grande purezza.
L’attenzione nella coltivazione e la tecnica con cui viene lavorato nel frantoio completano il processo che permette a Cesare Vergari S.r.l. di produrre un olio di indiscussa qualità.
L’utilizzo della denominazione "oli extravergine" è vincolata a determinati criteri riguardanti la raccolta e la coltivazione delle olive.
Le specifiche per l’adozione di questa dicitura sono sancite dal Regolamento CEE n. 2568/91 sia nell’ ottica di tutelare i consumatori nel momento dell’acquisto ma anche i produttori dal pericolo di concorrenza sleale.
L’Olio Extravergine dell’azienda agricola Cesare Vergari S.r.l. rispecchia minuziosamente questo regolamento per offrire ai propri clienti un olio di particolare purezza e grande qualità.
Entrando brevemente nel merito del regolamento questo prevede che un olio per fregiarsi del titolo di Extravergine debba essere ottenuto esclusivamente utilizzando metodi meccanici e a freddo. Sono queste due caratteristiche che permettono di ottenere un olio di grande qualità. Il personale dell’azienda durante le fasi della raccolta delle olive si avvale di macchinari e scuotitori meccanici. Questo, nonostante possa sembrare poco romantico, permette di ridurre i tempi della raccolta ed evitare che le olive rimangano stoccate troppo a lungo e producano una naturale muffa in grado di alterare la purezza del prodotto finale.
Inoltre, perché l’olio venga definito extravergine, è necessario che durante le fasi della lavorazione in frantoio non venga utilizzato alcun tipo di trattamento chimico. Perché la lavorazione avvenga a freddo, ovvero sotto i 27°C, è inoltre necessario che l’impianto sia a processo continuo. L’azienda agricola Cesare Vergari S.r.l. è dotata di due linee con queste caratteristiche. La lavorazione a queste temperature permette di mantenere invariate le caratteristiche chimiche dell’olio e preservare i sapori fruttati e i sentori tipici delle varie tipologie.
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