Il Salento, terra d'ulivi

L’azienda agricola Cesare Vergari S.r.l. è situata nel cuore del Salento. Questa terra meravigliosa è da secoli conosciuta per il suo mare cristallino e la coltivazione degli ulivi. 

I duecento ettari dove trovano posto le coltivazioni dell’azienda fanno parte del comune di Supersano un piccolo paese di poco più di quattromila persone. È un luogo magico dove il paesaggio è dominato quasi esclusivamente dagli uliveti secolari. Il fatto che in quest’area la natura la faccia da padrona è testimoniato dalla presenza di ben due parchi naturali. Sono l’Oasi Naturale della Serra di Supersano e parte del Parco dei Paduli. Entrambe queste aree sono caratterizzate dalla presenza di ulivi secolari e numerose specie animali e vegetali che impreziosiscono la flora e la fauna salentine.

In questo perfetto clima rurale l’azienda agricola Cesare Vergari S.r.l. si impegna da più di trent’ anni nella produzione di oli di grande qualità.

L'Olio Extravergine di Oliva

Qui vengono realizzati due principali tipologie di olio di cui la più pregiata è certamente l’olio extravergine. Esso viene realizzato esclusivamente con olive della varietà Leccino e Frantoio. Dalla commistione di queste due pregiate specialità nasce il sapore e l'aroma della nostra storia. 

Come richiede il disciplinare relativo alla produzione dell’olio extravergine, le procedure relative alla raccolta delle olive avvengono esclusivamente attraverso l’utilizzo di macchinari e scuotitori meccanici. 

Una volta che le olive sono state colte dalle piante vengono immediatamente lavorate nel frantoio a una temperatura controllata. Il fatto di controllare e mantenere la temperatura al di sotto dei 28°C, se da un lato limita la resa quantitativa della spremitura, dall'altro consente di ricavare un olio di grande qualità e purezza.
È questo il fiore all’occhiello dell’azienda agricola.

L'Olio Vergine di Oliva

Oltre all’olio extravergine viene anche realizzato l’olio vergine. Esso ha un sapore più dolce perché prodotto da olive che hanno raggiunto il loro grado di maturazione.

​Non è comunque da considerarsi un olio prodotto dagli scarti. Viene realizzato utilizzando direttamente le olive mediante procedimenti meccanici. 

Lo differenzia dal parente più nobile solo il diverso grado di acidità libera che è al massimo di 2g ogni 100g. Questo particolare elemento però non è percepibile dal palato ma è solo riscontrabile clinicamente. 

Il livello di acidità all’interno del range è garanzia della qualità delle olive e del breve periodo di stoccaggio che queste hanno dovuto trascorrere.