Dalla nostra terra, un olio che racconta il Salento
Nel cuore della provincia di Lecce, nel Comune di Supersano, l'Azienda Agricola Cesare Vergari coltiva oltre 200 ettari di uliveti — un patrimonio fatto di alberi giovani e secolari che affondano le radici nella storia del Salento.
Un olio che nasce solo dai nostri ulivi
Il nostro olio extravergine nasce esclusivamente dai frutti di questi ulivi, curati con metodi sostenibili e nel pieno rispetto della natura. Per noi la qualità parte dalla terra: solo trattando ogni pianta con attenzione e pazienza possiamo offrire un olio genuino, sano e di altissimo livello.
Amiamo e difendiamo le nostre origini e la nostra vocazione all'olivicoltura. Per questo, nonostante la devastazione del batterio Xylella, oggi coltiviamo varietà resistenti che si adattano perfettamente al territorio salentino, custodendo la tradizione e rafforzando ogni giorno il nostro legame con le radici.
Il nostro olio è 100% italiano,
100% salentino,
100% nostro
Il Salento, plasmato da sole, mare e vento
È qui, nel cuore verde del Salento, che sorge la nostra azienda, nel piccolo borgo collinare di Supersano — poco più di quattromila anime, immerso tra alberi secolari, campi soleggiati e silenzi profondi. Qui la natura regna ancora sovrana, custodita da due parchi di straordinaria bellezza: il Parco Naturale della Serra e il Parco dei Paduli.
Custodiscono un ecosistema prezioso, fatto di ulivi antichi, specie autoctone e una biodiversità che rende questa zona tra le più affascinanti del sud Italia — dove coltivare l’ulivo è molto più di una tradizione: è un’eredità da custodire.
Perché ogni goccia del nostro olio racconta una storia di Salento, di Famiglia e di rispetto per la natura.
Puro, salentino, inconfondibile
Un extravergine pregiato, ottenuto esclusivamente da olive Leccino e FS-17 Favolosa, raccolte al giusto grado di maturazione con scuotitori meccanici — nel pieno rispetto del disciplinare dell’extravergine — e molite senza attese nel nostro frantoio di proprietà. La spremitura avviene a temperatura controllata, sempre sotto i 27 °C: una scelta che riduce la resa ma garantisce un olio più puro, ricco di aromi.
Un olio più dolce, dagli ulivi autoctoni del Salento
Parlando di Salento non possiamo dimenticare l’Olio Vergine di Oliva, ottenuto dalle cultivar autoctone ormai quasi perdute a causa della Xylella — un olio più dolce e morbido, per chi cerca un gusto equilibrato e meno intenso. Lungi dall’essere un prodotto di scarto, viene estratto dalle olive solo con procedimenti meccanici, senza alcuna raffinazione chimica; si distingue dall’extravergine soltanto per il grado di acidità libera, un dato tecnico impercettibile al palato.
Resta la tradizione di pochi piccoli produttori che, con pazienza, continuano a condurre i propri uliveti antichi e malati — mantenendo vivo l’olio che questa terra ha sempre prodotto.
L’essenza della natura in ogni goccia.